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lunes, 20 de enero 2020
20/01/2020
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Generales

Diplomado en inspección, vigilancia y control de calidad de carne

La obtención de carne de óptima calidad es un proceso bastante complejo y en el cual están implicados múltiples factores que van desde el mismo animal productor de carne hasta la preparación culinaria de esta. Para lograr las bondades de este alimento de tan alto valor biológico es conveniente llevar a cabo todos los procesos de una forma ordenada, adecuada, higiénica, con el uso de tecnologías apropiadas y con un recurso humano altamente calificado. Condiciones inadecuadas de sacrificio y faenado de un animal de abasto público se convierte en un riesgo para la salud pública por ser este un alimento altamente perecedero.

Justificación

Reconocer la importancia que tiene el concepto de calidad y de buenas prácticas de manufactura en la obtención de un producto sano, higiénico, nutritivo y de excelentes características órgano-sensoriales, respetando la salud del consumidor y contribuyendo con su nutrición.


Contenido

  • Situación actual de la ganadería y porcicultura en Colombia 
  • Razas bovinas y porcinas productoras de carne
  • Diseño de plantas de Sacrificio
  • Beneficio de bovinos y porcinos
  • Inspección de carnes
  • Visita a planta de beneficio
  • Normatividad en plantas de beneficio
  • Rendimientos y clasificación de canales bovina y porcina
  • Conservación y empaques de carne 
  • Preparación y usos culinarios de la carne
  • Trazabilidad
  • Limpieza y desinfección
  • Gestión de calidad
  • Auditoría interna

Metodología

Teórico, práctico. Algunas visitas serán en horarios especiales.

Duración: 108 horas

Horario: Viernes de 5 p.m. a 9 p.m. y sábados de 8 a.m. a 1 p.m.

Informes e inscripciones

Facultad de Ciencias Agrarias
Ciudadela Universitaria de Robledo, Universidad de Antioquia
Dirección: Carrera 75 # 65 – 87 Bloque: 43- Oficina 200
Teléfono: (574) 219 91 45 Celular: 311 788 84 13-313 768 82 42
Correo electrónico: aseagrariasfca@gmail.com