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viernes, 29 de marzo 2024
29/03/2024
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Morcilla

Receta de doña Rufa Herrera, barrio Belén Rincón, Medellín.

Para 60 porciones aproximadamente

Preparación

El arroz se prepara con las pastillas de caldo de pollo para que no quede blanco del todo. Se hace un hogao con los dos tipos de cebollas picadas finamente, el orégano, el comino, el ajo, las dos pastillas de caldo y sal al gusto. La media cucharadita de comino se licua con el ajo y una cebolla de huevo hasta que quede sin grumos. Inicialmente, se pone a fuego alto y después de 10 minutos se deja a fuego bajo, revolviendo constantemente para que no se pegue. Cuando se tiene el hogao listo, se deja reposar un momento y se le mezcla la empella de cerdo, la cual se lavó previamente con agua caliente. También se licua la sangre con sal al gusto para que no quede con grumos. El arroz se vierte en un recipiente, se revuelve con el hogao y se le va echando la sangre lentamente mientras se va revolviendo. Por último, se agrega el aguardiente. Luego se coge la tripa, se amarra una punta y se sopla por el otro extremo para verificar que no esté rota. Si se encuentra un roto, se amarra más arriba. Luego se empieza a llenar por el extremo por el que se sopló, no puede quedar muy inflada porque se revienta. Cuando se termine de llenar, se amarra el otro extremo. Se pone una olla en el fogón con abundante agua y sal al gusto. Cuando el agua esté hirviendo, se echan 2 o 3 porciones de morcilla con cuidado para que no se reviente, se cogen de los dos extremos por donde se amarró y se mueven en el agua un momentico antes de soltarla en la olla. Después de que empieza a hervir, se pone a fuego bajo y se deja una hora cocinando. Ya quedó la morcilla lista y a la medida.

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