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La Universidad de Antioquia consolida su liderazgo académico en el campo de la Ingeniería de Alimentos con la publicación del libro Selected Topics in Food Process Engineering, editado por la reconocida editorial Springer, una de las casas científicas más prestigiosas del mundo.

El texto fue compilado y editado por un equipo internacional encabezado por los docentes Diana María Granda Restrepo y Óscar Alfonso Vega Castro, de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias y del Campus El Carmen de Viboral. A ellos se sumaron investigadores de universidades de Argentina, Chile, México, Estados Unidos y Colombia, quienes aportaron desde diversas áreas del conocimiento para ofrecer una mirada actual y diversa sobre los procesos de transformación y sostenibilidad en la industria alimentaria.

“Fue muy interesante todo el trabajo interdisciplinario y la unión de diferentes investigadores de países como México, Argentina, Estados Unidos y, por supuesto, de la Universidad de Antioquia. El libro reúne 24 capítulos con información valiosa para estudiantes, docentes e investigadores que buscan actualizar sus conocimientos sobre procesamiento de alimentos, sostenibilidad y nuevas tecnologías”, explicó la profesora Diana María Granda Restrepo.

La publicación tiene su origen en el XIII Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA XIII), realizado en 2022 en la Universidad de Antioquia, evento que reunió a más de 700 asistentes y marcó un hito para la región en este campo. A partir de las ponencias y colaboraciones generadas en el congreso, los investigadores plantearon a Springer la creación de un volumen que recopilara los avances más significativos de Iberoamérica en esta disciplina.

“Este libro es una contribución del conocimiento iberoamericano al mundo. Usualmente estos textos son liderados por universidades de Estados Unidos o Europa, pero esta vez la iniciativa parte desde nuestra región, con profesores de la Universidad de Antioquia al frente. Eso muestra nuestra capacidad académica y la fuerza del trabajo colaborativo”, destacó el profesor Óscar Alfonso Vega Castro.

Selected Topics in Food Process Engineering hace parte de la Food Engineering Series de Springer, una colección de referencia para profesionales e investigadores del área. El texto aborda temas como economía circular, tecnologías de alta presión, impresión 3D de alimentos, fotoinactivación de patógenos y nanobiotecnología aplicada a la producción alimentaria. Para la Universidad de Antioquia, esta publicación representa un reconocimiento al trabajo científico desarrollado desde sus distintos campus y grupos de investigación, y refuerza su compromiso con la generación de conocimiento al servicio del país y de la comunidad académica internacional.

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