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Fichas de Investigación

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Grupo de investigación

Grupo de Investigación en Alimentos Saludables (GIAS)

Unidad Académica: Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias

Minciencias

Categoría

Convocatoria

GrupLAC

OCDE

Área

Ciencias Agrícolas

Subárea

Biotecnología Agrícola

Descargar Ficha

Apuesta estratégica

El Grupo de Investigación en Alimentos Saludables (GIAS) se dedica al estudio de los componentes químicos y biológicos presentes en los alimentos que pueden contribuir al bienestar en la salud del consumidor. Para ello realiza investigaciones en bioprospección de microorganismos probióticos, estudio de sustancias prebióticas, sustancias bioactivas, entre otros componentes alimentarios. GIAS propone innovación en el diseño, formulación y producción de alimentos funcionales, tales como los alimentos fermentados, los adicionados con microorganismos probióticos y/o compuestos prebióticos (simbióticos). Para ello emplea recursos agroalimentarios de la región, recupera saberes ancestrales de la misma y procura por la sostenibilidad en los procesos de producción. Para GIAS la transferencia del conocimiento científico involucrado en su objeto de estudio, es decir, los alimentos saludables, es una estrategia que implica un compromiso con la educación del público en general, el acompañamiento técnico-científico a productores de alimentos saludables y la formación de nuevos investigadores en dicho saber.

Líneas y/o áreas de investigación

Investigación en Fermentaciones Alimentarias.
Investigación en Alimentos Funcionales.

Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)

Coordinador(a) del Grupo

Karina Edith Motato Rocha, Ph.D

Doctora en Biotecnología, Universidad de Antioquia (Colombia)
Magíster en Biotecnología, Universidad de Antioquia (Colombia)
Profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad de Antioquia (Colombia)

Correo del Coordinador(a)

karina.motato@udea.edu.co

Cooperación científica

Relacionamiento colaborativo

Instituto de Productos Lácteos de Asturias (Oviedo, España)
Tecno-parque SENA. Línea de Biotecnología (Colombia)
Laboratorio de Café. SENA La Salada, Caldas (Colombia)

Proyectos para resaltar

Elaboración de Postres de leche y dulces adicionados con fibra de frutas como fuente de fibra dietaria total. (CIQF-065). 2004.
Desarrollo y evaluación de galletas elaboradas con mezcla de fuentes de fibra dietaria como un alimento funcional”. (CIQF-073). 2005-2006.
Evaluación del efecto de la deshidratación osmótica sobre las propiedades fisicoquímicas de la harina de residuos de naranja (Citrus sinensis variedad Valencia). 2009-2011.
Desarrollo y producción industrial de caramelos blandos a base de fruto de uchuva (Physalis peruviana L.) adicionados de calcio, vitamina D y fibra dietaria como un alimento funcional (CIQF-112). 2008-2014.
Construcción de un equipo piloto para el desarrollo de bebidas funcionales y cerveza sin alcohol” (CIQF-220). 2015-2017.
Microorganismos viables y cultivables presentes en el proceso de fermentación húmeda del café (Coffea arábiga variedades catimor y castillo) y su relación con el perfil de café en taza finca “La Antigua” municipio de Jardín, Antioquia. 2019-27352 (SIIU).

Principales resultados de investigación

Francia Elena Valencia G., Misael Cortés R., María Orfilia Román M. Evaluación de la calidad de caramelos de uchuva sin sacarosa adicionados con calcio. Revista Biotecnología en el Sector
Agropecuario y Agroindustrial. Vol 11 No. 1 (47 - 56) Enero - Junio 2013. ISSN 1692-3561. Alexis López Padilla. El fruto del mortiño puede utilizarse como antioxidante en preparados cárnicos. UAM Gazette. España. II - 2018. ISSN 2386-82871. http://biotech-spain.com/es/articles/el-fruto-del-morti-o-puede-utilizarse-como-antioxidante-en-preparados-c-rnicos/
Ramírez Botero Claudia María, Román Morales María Orfilia. Sobre los alimentos con actividad hipolipemiante. Revista Cubana de Alimentación y Nutrición. Volumen 28. Número 2.: 417-456. Julio – Diciembre, 2018. ISSN: 1561-2929. https://www.medigraphic.com/pdfs/revcubalnut/can-2018/can182l.pdf.
Román Morales María Orfilia, Motato Rocha Karina Edith, González Montero Valentina, Garzón Caro Lina María, León Leal Andrés Mauricio. Los diminutos organismos que le dan aroma y sabor al café. Revista EXPERIMENTA. Edición 15. Medellín, 2022.ISSN: 2357-3503
(IMPRESA). https://revistas.udea.edu.co/index.php/experimenta/issue/view/4027

Portafolio de servicios y/o productos

Asesoría especializada para el aislamiento, purificación e identificación de microorganismos de grado alimentario.
Asesoría especializada para procesos post-cosecha y fermentación en Cafés Especiales.
Servicios técnicos en análisis microbiológico de alimentos fermentados.
Diseño de procesos de fermentación de alimentos (Cervecería Artesanal, productos lácteos fermentados, vegetales fermentados).
Caracterización fisicoquímica de alimentos saludables.
Diseño y formulación de alimentos saludables.
Capacitaciones especializadas para la elaboración y consumo de alimentos saludables para público en general.

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