Los antioxidantes son uno de los insumos más importantes en sectores como el cosmético, de alimentos y de alimentación animal ya que contribuye a la estabilidad y prolongación de la vida útil de los productos. Sin embargo, muchas de las sustancias empleadas corrientemente son sensibles a la temperatura y no brindan un aporte nutricional adicional. Por otro lado, el mercado prefiere productos que contienen sustancias orgánicas en lugar de productos sintéticos.

El Grupo de Investigación Nutrición y Tecnología de Alimentos, ha desarrollado un proceso por medio de hidrólisis enzimática que permite obtener un antioxidante orgánico natural altamente soluble en agua, con alta capacidad como antioxidante y resistencia térmica incluso a temperaturas de 90°C. El proceso es fácilmente adoptable por las empresas fabricantes de antioxidantes, y el producto obtenido es aplicable en diferentes sectores industriales.

✓ Obtención de antioxidantes para alimentos
✓ Productos antioxidantes cosméticos
✓ Alimentos para animales
✓ Bebidas y alimentos funcionales
✓ Formulaciones que vayan a ser sometidas a pasteurización
✓ Otras aplicaciones en sector farmacéutico

✓ El antioxidante obtenido tiene una alta capacidad antioxidante, muy similar a la del ácido ascórbico (IC50= 0,029 para el ascórbico y 0,032 para el antioxidante obtenido por el proceso desarrollado)
✓ Alta estabilidad térmica, incluso por tiempos prolongados, (hasta por 10 horas) siendo adecuado para procesos de pasteurización y teniendo mayor tiempo de vida útil
✓ Al ser de un antioxidante de carácter proteico, brinda aporte nutricional adicional a la formulación
✓ El proceso es fácilmente adoptable por cualquier productor de antioxidantes